河南美食
河南是华夏文明和中华民族的核心发祥地，华夏历史文化的中心。曾长达五千年居于中国的政治、经济、文化中心。更有洛阳、开封、安阳、郑州等举世闻名的中华古都。古人不仅为我们留下了丰富的文物古迹，还给我们留下了文化财富--豫菜。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸，以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，到北宋汴京宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，豫菜更是满天星斗，遍地锦装。
河南美食遍布全国，今天小编就来和大家聊聊河南四大古都的美食代表吧！
?郑州美食代表
一、烩面
?河南烩面是中国十大面条之一，有着多年的历史是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。郑州号称“烩面之城”，其中以萧记和合记最为出名。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配黄花菜、木耳、粉条，上面时，配香菜、辣椒油、糖蒜。味道极是更佳。
二、胡辣汤
?胡辣汤又名糊辣汤。发于河南，尤以漯河市舞阳县北舞渡镇胡辣汤以及周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。它是由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤。在郑州大大小小的汤馆数不胜数，唯独方中山胡辣汤门庭如市，是您来河南必尝的一道菜。
三、焖饼
?焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成的千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂熟。在郑州最有名的，无疑是葛记的焖饼了。
四、蒸饺
?蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。尤以老蔡记的蒸饺最为出名。蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有"出门百步外，余香留口中"之赞誉。
五、葱烧海参
?海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。大葱烧海参是河南一带的传统风味名菜，属于豫菜系。芡汁下锅，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡，菜味酱汁浓郁，爽滑可口。
?洛阳美食代表一、洛阳不翻汤
?洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为"九府门不翻汤"，距今已有余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。
二、浆面条
?洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳民间的传统面食。浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。
三、洛阳水席
?洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席汤汤水水二十四道菜，有一道菜是大家品水席必尝的，那就是牡丹燕菜，它是洛阳水席的头菜。牡丹燕菜的独特之处是把普普通通的萝卜，经过多层工序精心烹制，做出燕窝的味道来。其特点是造型优美，汤味鲜美、酸辣香郁、爽滑适口。
小故事：相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是指武则天二十四年的干系（稀）“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。
?开封美食代表一、鲤鱼焙面
?“鲤鱼焙面”是开封传统的名菜。而它是由“糖醋熘鱼”和“焙面“两道菜配制而成。”糖醋熘鱼“历史悠久，据《东京梦华录》记载，它是以黄河鲤鱼为原料，初步加工后，用坡刀把鱼的两面分解瓦垄花纹，入油锅炸透。然后加适量的白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水勾加流水芡，热油烘汁，将油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。
二、灌汤小笼包
?开封灌汤包历史悠久，早在北宋时期就有售卖。成为”灌浆馒头”或“灌浆包子”，风味独特，是开封著名小吃之首。因其外形小巧，且酷似开封市花菊花，当地也成“菊花包”。
三、炒凉粉
?以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
四、套四宝
?“套四宝”是开封又一新饭店流传百年的代表作，因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名。
五、扣碗
?扣碗是一道河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有丸子、排骨、莲尖、酥肉。
?安阳美食代表一、扁粉菜
?扁粉菜是河南安阳一带的传统名菜，属于豫菜菜系。是安阳居民最爱吃的饭菜之一。扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。
二、粉浆饭
?据说在古都安阳有一年大旱，百姓无水可吃，当时在古城大西门有家粉房店里有口小井，井深水浅，仅够维持生产，百姓没有办法，只好把粉房生产倒掉的废料——粉浆提回家做饭充饥渴，但由于太酸，人们就想办法在里面放入小米、食盐、野菜等熬制。旱年过后，过了一段时间，有人回味过去粉浆饭的味道，逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后继厨师精心配料调制，便形成了举世闻名的传统名吃粉浆饭，随着时代的变迁一直留传之今。用绿豆制作粉皮粉条后的余汁，加小米、黄豆、花生米、白菜、猪油熬制，再加香油、香菜，食之有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。粉浆饭是老百姓自己的安阳三大宝之一。
三、道口烧鸡
?道口烧鸡是河南滑县道口镇"义兴张"烧鸡店所制，是华北地区著名的特产。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年(年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。
四、焖子
?焖子是中国北方地区的传统特色小吃，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等相传，清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料，遂熬制而成了焖子这种美食。
商周古韵，汉唐遗风，汴京绝唱，在中原大地上延绵不绝。豫菜将中华文化与历史内涵呈现得淋漓尽致。
好啦，关于河南美食，小编就介绍到这里了。不知道有没有让您的味蕾跳动呢！想要了解更多，不如来河南走上一遭。
介绍这么多吃的，最后小编给大家推一个热闹好玩的地方，让大家饭后娱乐一下下，那就是郑州农科路酒吧街，纬一路，南临金水路，西起文化路，东到花园路，全长米。自年有了第一家酒吧开始，很快就自然形成了“酒吧一条街”。它的街道不宽，两边是枝繁叶茂的法国梧桐，走在这样的街道上有种说不出的惬意。但它真正的“风景”却在夜里。