文字：莫语摄影：李二蛋吖
年3月15日
掌上周口同城人物专访第04期
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北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤
如果把乡愁幻化成每位游子记忆里的一顿饭食，那对于大多河南人来说，最先涌上脑海的莫过于一碗热气腾腾的胡辣汤。小到犄角旮旯里的店铺，大到金碧辉煌的星级酒店，都有胡辣汤的身影，其中，尤数周口西华县逍遥镇胡辣汤最为知名。
逍遥镇位于河南省周口市西华县西南部，是以胡辣汤闻名全国的美食名镇。历史上舟楫云集，是水陆交通要塞，清朝始更名为逍遥。如今，逍遥镇胡辣汤这种极具地域特色的美食已经成为“中华名小吃”，号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”。
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专访《舌尖上的中国》胡辣汤制作者——高群生
本期专访的主人公，就是荣登《舌尖上的中国》第三季节目的胡辣汤制作者，高群生胡辣汤店的掌柜——高群生。
高群生，男，回族。政协周口市第三届委员会委员，周口市第四届人民代表大会代表。河南省第十三届人民代表大会代表。河南省非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺代表性传承人。
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河南省非物质文化遗产
逍遥胡辣汤制作技艺代表性传承人
现任逍遥镇胡辣汤协会常务理事、副会长，逍遥镇胡辣汤培训中心校长，逍遥镇胡辣汤加盟中心推广部、技术部负责人，逍遥镇高群生胡辣汤总店经理。高群生说，名头虽多，最看重的是“河南省非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺代表性传承人”。
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传承中发扬的胡辣汤文化
非物质文化遗产的生存特点，那就是传承。所谓传承人，最大的使命就是使非物质文化遗产能够沿袭保存，非物质文化遗产的发展规律是进化，靠传承而进化，在传承中进化。
传承，在高群生的身上，体现的淋漓尽致。从最开始的肩挑背扛、走街串巷，到现在的门店遍布、学员满山，他的胡辣汤店也从一个地摊店发展为如今在全国有多家加盟店的企业，高群生作为逍遥镇高记胡辣汤第十三代传人，正在传承传统技艺中发扬着胡辣汤文化。
作为河南省非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺代表性传承人，高群生说现在胡辣汤已经走出了河南，一定程度上代表着河南的饮食文化形象，也代表着河南人勤劳实在踏实的形象，希望大家能共同维护这一品牌，打造出一张实实在在的河南文化名片。
高群生是逍遥镇高记胡辣汤第十三代传人，从开始接触胡辣汤到现在做的有声有色，是四十年不断的坚持和对传统技艺的尊重。先传承后发扬，是对高群生最贴切的形容。
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为“胡辣汤统一标准”提案
在前不久的省十三届人大会议上，河南省人大代表、胡辣汤非遗传承人高群生就提议：胡辣汤产业的发展，政府应该主导，统一胡辣汤标准，帮助胡辣汤形成品牌“走出去”。
“就像沙县小吃一样，整合统一胡辣汤的标准。希望政府能够出台相关政策支持胡辣汤的发展，如果真的统一制作流程，在推广到各地的时候，在制作框架内进行过本土化调整，就能成为下一个沙县小吃。”
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胡辣汤文化产业发展目标
“做胡辣汤和做人一样，都要实实在在。”高群生说。每年培训来自全国的胡辣汤学员多人，全国有多家加盟店，在高群生看来，这是河南美食文化走向全国的一张文化名片。高群生说，做餐饮企业干的是良心活，要想长远发展千万不能来虚的，一个人一家企业的影响力越大，所承担的社会责任也越多。
“从以前摆地摊到今天开专门的胡辣汤门店，这是父辈们之前不敢想的事情。”高群生说，胡辣汤是是老祖先留下来的财富，他靠卖胡辣汤富裕了起来，但他一个人富了不算富，多数人都富了才算富。
“不要小看一碗胡辣汤，能带动不少人就业。”高群生介绍说，现在西华县近10万名胡辣汤经营者遍布全国各地，带动粉条加工、食醋酿造、食品包装以及槐山羊饲养、大葱和辣椒种植等相关产业。
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逍遥成就了胡辣汤，胡辣汤成就了高群生
“正是因为当年逍遥镇的繁华，才使更多人知道了逍遥镇胡辣汤。”高群生说。胡辣汤产业的发展和壮大，让更多的人见识品尝到了中原美食的魅力，逍遥镇胡辣汤的百花齐放是带动整个行业前景向好的契机，正因为如此，我们的胡辣汤才能发扬光大。
高群生是一个谦虚满怀而又非常亲切的人，我想之所以他能脱颖而出，有的不只是对传统技艺的传承和发扬，更多的是他做人做汤的质朴深入人心。不骄不躁，就像小溪，细水长流，没有任何对自己成功的夸赞，只有对行业发展的鼓励和期望，令人钦佩。
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保持初心，认真做好这碗汤
这次访谈，关于当年条件的艰难和经历的苦累，高群生一语带过，说不值一提，也特别叮嘱我们不必过度宣扬，按他说的话是每个人成功前的积累和努力都是平凡和不易的，我们要做的是对美好未来的展望，保持初心，认真做好这碗汤就够了。
一碗小小的汤食，煮的是一食三餐，融的是生活真味。来高群生胡辣汤，喝的是汤，品的是人生。
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尝遍浮生百味，独爱这一碗人间烟火
一碗胡辣汤，喝出家乡味，出了河南，胡辣汤作为特产又演变成漂泊者乡愁的载体，越是离家遥远，越是乡愁更浓。如果请一个河南人吃饭，你点上一碗胡辣汤，保证他对你念念不忘。
高群生和很多河南人一样，早上喝一碗胡辣汤，浑身通透的舒服。对于进一步宣传推介逍遥镇胡辣汤品牌，不断提升胡辣汤品牌的知名度和影响力，还有很多的工作要做，技艺的传承对于推动胡辣汤文化产业的发展具有深远意义。我们也希望，这碗高群生一生都付诸于努力的汤，走向世界，温暖更多人的心。
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《舌尖上的中国》终来周口，掌上周口带领粉丝去逍遥！品尝这碗熬制八百多年的胡辣汤……
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