早上喝一碗胡辣汤，是河南人共有的记忆。
这点在郑州，表现得尤为明显。这里的胡辣汤有多个品牌、多种口味，更有关于它的多样讨论。这一次，我们喝了七家不同的胡辣汤，给出一些评价，没有绝对的对错，但或许能给你一些关于喝胡辣汤的参考。
”河南商报见习记者郝楠楠文/图
01记忆我老家的村子处在淮阳县和西华县的交界处，从西华县出来，沿着省道一直往东走，就到了村子附近。
省道，是我小时候最“繁华”的一条路，在这条柏油路上，每隔四五公里，就会有一个集市。村民大概5～7天赶一趟集，置办未来一周的食材。所以，集市开放的时间也是岔开的，相邻的两个集市都是按照单双日轮流开放。
赶集是个大事儿，尤其对我们小朋友来说。但由于集市只在早上开放，小时候家里没有自行车，为了赶集需要清晨五六点钟就爬起来，跟在家长后面，抄小土路去。风尘仆仆，到集市上又没有“采购权”，吸引我们的，其实是一碗汤，一碗3毛钱的胡辣汤。
胡辣汤是从西华县逍遥镇走出来的，因为位置原因，村子附近的集市上很多卖胡辣汤的摊主，都是来自西华。
那时候的胡辣汤是什么样？
汤里细粉条、黄花菜、手洗面筋是老三样，有的摊主会在汤最上层里面撒一些小焦鱼，有的是撒一些指甲盖大小的、炸得酥脆的小面片。
装胡辣汤用的都是大口浅底的白瓷碗，小碗3毛、大碗5毛，当时我们的零花钱是一天一毛，能喝一碗胡辣汤，算是一次奢侈消费了。
汤盛到碗，摊主会用小勺子从碗里蘸一下香油，滴两滴进汤里，然后再问你要不要加点儿醋。
胡辣汤的麻味和辣度都刚刚好，黄花菜咯吱脆、粉条软糯、手洗面筋筋道，盛到碗里就成了点缀的小焦鱼总让人意犹未尽，尤其在冬天，就着水煎包或者高炉烧饼，一碗下去，浑身都是暖的。
那时候县城里在大力发展黄花菜产业，有不少田地都是黄花菜种植基地，西华的汤、淮阳的菜，让我度以为胡辣汤只是这地界的特产，一碗胡辣汤成就了我对家乡美味的唯一记忆。
之后才慢慢发现，原来早上喝一碗胡辣汤，是河南人共有的记忆。
这点在郑州，尤为明显。多个品牌，多种口味，多样讨论。这一次，我们一连喝了七家不同的胡辣汤，无关对错，或许能给你一些关于喝胡辣汤的建议。
02探访在郑州，要评价胡辣汤和烩面的好坏，那恐怕是永远找不到一个统一的标准，或者说没办法拿一套标准去说服谁。
这次我们选取了七个品牌的胡辣汤店去探访，也不是想给它们的味道、口感分个好坏级别，只是想以一个食客的角度，分享一下对这些胡辣汤的感受。
注：
（1）如果你看完也有同感，那我会觉得幸运；如果你觉得和你的观点不一致，也请您谅解，对食物的感受，向来是一件“私密”的事情，但是我们欢迎理性讨论；
（2）此文不是广告、不是广告、不是广告；探访产生的所有费用都是作者个人承担，无商家合作；
（3）评价只针对口味；以下排名不分先后。
方中山胡辣汤推荐指数：★★★☆优点：出品稳定
缺点：辣味重
在郑州，家喻户晓的一个品牌。我去的这家在南阳路上，去的时候6元一碗的胡辣汤已经售完了，只剩下8元一碗的精品胡辣汤。
之前也喝过一次，跟这次感觉差不多：一是颜色，颜色有点儿发黄，跟大部分传统的胡辣汤都不太一样；
二是辣，我平常是“吃郑州的火锅只点辣锅”，应该能代表大部分人吃辣的程度吧？但还是觉得这碗汤辣。喝下第一口胃就直接被激了一下，但也跟这是早餐的原因，肚子空空的原因。吃了水煎包之后，觉得缓解一些。
汤里有面筋、木耳、牛肉，面筋基本没有吸收汤的味道，倒是有嚼劲。汤浓稠度很高。
观察了一会儿，店里喝胡辣汤的顾客年龄多是20～35岁之间。辣味的刺激，大概在我喝完15分钟之后，依然感觉强烈。
方大同胡辣汤推荐指数：★★★☆优点：出品稳定、浓稠适中
缺点：略咸
也是在郑州成长起来的一个品牌，从年创办到现在，直营店+加盟店近三十家。前一段时间因为与歌手方大同的“商标纠纷”新闻，颇受