千年古镇说逍遥（三）
一碗胡辣汤，百味家乡情——逍遥镇胡辣汤的前世今生
理根生整理
胡辣汤之于郑州人，胜过拉面之于兰州人。逍遥镇位于河南省周口市西华县西南边陲，距县政府所在地30公里处，地理位置优越，说远地处三市(漯河市、许昌市、周口市)四县(临颍县、鄢陵县、商水县、西华县)一区(现在漯河市召陵区，过去郾城县的乡镇)结合部，北与鄢陵、扶沟接壤，西和临颍毗邻，东南与商水、西南与郾城区相邻，南与召陵区隔河相望，说近东与西华县西夏镇毗邻，西与临颍县三家店镇接壤，西南漯西公路隔西华县址坊镇与郾城区（过去郾城县黑龙潭乡）相通，向东南通过沙河古渡隔沙河与商水县郝岗镇相接，向南隔沙河与漯河召陵区归村相望。镇域面积56.87平方千米(年)，淮河支流沙河、颍河怀抱中，两河相距米的夹河滩地带，逍遥镇就坐在两河中间，像一个娴静的女子，怡然地倾听着两条河的流动。军事、经济、文化、历史重镇。自古为兵家必争之地，商贾云集之地，客商往来之地，水陆交通四通八达之地。名副其实的“四通镇”。省道S(永定线)、S(逍白线)、S(郸石线)三条省道穿境而过，距京港澳高速、京广铁路、国道25公里，距宁洛高速、永登高速各30分钟车程，距新周高速10分钟车程，沙颍河通航后，可直达杭州、南京、上海。
逍遥镇里的胡辣汤与胡辣汤里的逍遥镇，是有机融合相辅相成不可分割的。走进逍遥镇，除了视觉带给你的街市繁华人烟阜盛之外，主要是嗅觉让你闻到胡辣汤的佐料味道，你的味蕾触动胃口立即让使你下车驻足，询找你要进的胡辣汤店过吧胡辣汤的瘾。
逍遥镇里的胡辣汤和胡辣汤里的逍遥镇，有特定含义。胡辣汤最早在逍遥镇落地生根的。虽然现在也有开封风味的胡辣汤，许昌风味的胡辣汤，周口风味的胡辣汤和舞阳北舞渡胡辣汤等衍生的胡辣汤。唯有西华县逍遥镇的胡辣汤是根，是本，是源，源远流长，历史悠久。其他地方的胡辣汤充其量只能说是流。无本则无末，无根哪有稍。逍遥镇的胡辣汤是父母、是公婆，是嫡系，是正统，是真品，是真传，传男不传女；冒称逍遥镇胡辣汤的卖家是旁系，是庶出，是赝品（从风格内容而言）。
胡辣汤里的逍遥镇，此话怎讲？没有胡辣汤就不是逍遥镇，胡辣汤是逍遥镇的招牌，逍遥镇靠胡辣汤扬名海内外的。没有胡辣汤名扬天下，国人谁知逍遥镇。一碗胡辣汤带来小镇大名气——全国重点镇逍遥镇。可以这么说胡辣汤就等于逍遥镇，一说逍遥镇必喝胡辣汤，一说胡辣汤必称逍遥镇。上世纪70年代，逍遥镇上的大十字街（东十字街，靠近沙河挨近粮管所，年前繁荣）每天早晨集市贸易繁荣，因为靠近粮管所，公有制时代禁止私人粮食交易，但是天不亮四面八方的农民将节省的小麦、大麦、大豆、豌豆、玉米、红薯干、高粱、谷子、红花籽、棉籽、菜籽等粮食，韭菜、大葱、白萝卜、红薯等各类蔬菜，或背或扛到逍遥集售卖换点钱，来满足生活必需或筹办家庭过年、盖房、打发闺女或儿子娶媳妇等大事用钱。当一切五谷粮食和农副产品交易争当繁忙的时候，从背街小巷或临街的家园里，老杨家等纷纷抬出胡辣汤挑子和胡辣汤锅（大铝盆）摆在十字街的四个角落，一桶桶热腾腾的胡辣汤倒满胡辣汤大铝盆，大红漆的条案和板凳或马扎子摆放周围，烧饼炉子、油条摊子、水煎包等众多小吃也相继出摊，吆喝声、叫卖声与街上讨价还价各种交易分毛必争的买卖声混杂一起，吸引着从沙河古渡乘船急急忙忙远道而来赶集的农人或欢送着交易成功“汤”（喝碗胡辣汤）足“馍”（吃饱烧饼，油馍、油条、卷子）饱后心平气盛的农民告别逍遥镇踏上回家路的八方乡亲。那个时候，一切交易和买卖都是资本主义的尾巴，都要通通割掉。所以胡辣汤摊点与人民公社食堂分庭抗礼（其实逍遥人民公社食堂也有胡辣汤售卖），私人粮食交易竟然在国营粮管所大门两侧粮油店周边进行，随着人民公社市场管理所的人一执行公务——驱赶不正当交易，胡辣汤等各种食品饭摊和正在交易的农民，神出鬼没般一瞬间蒸发了，大街上空无一人，一律躲藏到背街小巷里等待公差离去，重新复市。
年到年之间，随着改革开放政策放开，西小十字街（漯西公路南北通过的区域）开始繁荣起来，随着布店、成衣店、剃头店、醋坊、五香八大味店、五金杂货店等众多店铺的西移，逍遥镇电影院的竣工和开放营业，西小十字街沿线一带陆续繁荣。胡辣汤挑子汤锅也跟随西移，摆放在集市贸易人流众多的小十字街四面八方，从早一直卖到午饭过后才陆续收摊。那时逐渐有了固定的胡辣汤门店，但是很少，门店需要租用成本较高，除非自己有临街的宅基地盖房立门店。
年后直到当今，漯西公路（老汽车站）与通往临颍的老公路（逍遥大闸）之东丁字街口最繁华。这个丁字街西北角和西南角至少有杨记胡辣汤、佟记胡辣汤等四五家汤锅门店。从年到年的50年间，逍遥镇三处十字大街交汇处四周，相继汇聚了老杨家胡辣汤，丁记胡辣汤，周记胡辣汤，佟记胡辣汤、方记胡辣汤等十几家品牌胡辣汤锅卖点。品质不相上下，味道大同小异，材料无什差异。但都是清真胡辣汤，回汉皆可食用。当今逍遥镇胡辣汤不再出摊售卖。凡是招牌胡辣汤统统以门店经营，以真实姓名挂牌营业。
最早，胡辣汤是一种营生，逍遥镇人谋生的手段。但是她给逍遥镇人乃在西华县人带来的福祉无穷无尽泽披后世。上世纪80年代后期90年代初期，众多逍遥镇人或西华县人，举家外出，漂游四方，先是漯河、许昌、郑州、洛阳、三门峡、开封、周口、驻马店、南阳、信阳、商丘、濮阳、安阳、新乡等全省市县镇，都有逍遥镇的胡辣汤。年收入少则一两万（那时人民币约合现在人民币近20万），多则三四万。随着外出经营胡辣汤生意的成功典型越来越多，成功人士或鼓励或带动乡亲们从事此项营生，纷纷背井离乡外出投亲靠友寻找售卖胡辣汤的最佳城市和最佳商业地点，于是，向西和西北至西安、兰州、宁夏银川，太原，向北和东北至北京、天津、石家庄、沈阳，向东至济南、徐州、青岛、日照，向南和东南至武汉、合肥、上海、杭州等，都有逍遥镇胡辣汤售卖，据说，最远处连新疆乌鲁木齐、克拉玛依市和黑龙江哈尔滨、漠河及海南岛三亚市、三沙市都能喝到逍遥镇风味胡辣汤。都说天府之国的四川是火锅的天下，如今，胡辣汤也打进了火锅的核心城市成都，打拼一方天下。重庆早已被胡辣汤占领。
胡辣汤之所以能走遍天下，是因为有逍遥镇大本营的根。逍遥镇胡辣汤协会，为了方便本地人云游四方卖胡辣汤，逍遥镇还有很多售卖与加工胡辣汤的原料、灶具、炊具等有关的店铺。如雷义和、龙义和等老字号胡辣汤佐料卖点，胡辣汤专用醋盛汤用的胡辣汤专用木质汤勺，半成品胡辣汤综合超市等。以及胡辣汤佐料和半成品胡辣汤加工厂，原料储藏库及物流仓储等企业。
正宗逍遥镇胡辣汤
盛汤的木勺子用的小磨油
逍遥镇人喝胡辣汤的场景
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