又双叒叕到了深夜放毒时间啦！上一期的小花菜放送的太和板面有没有勾起大家肚子里的小馋虫呢？这一期小花菜就来给大家介绍一下河南特色美食——胡辣汤！对！就是那个中吃不中看的胡辣汤！
大多数人对胡辣汤的第一印象，差不多就是一碗黏煳煳的东西，颜色有种难以言说的丑，不用勺子伸进碗里划拉几下难以看出其中真谛。胡辣汤不上相，陈晓卿盖章认证过——“无论怎么拍，（胡辣汤）都是稀糊糊的不上相，我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下，但稍微深一点就不透明了，从底下往上飘起来的时候，惨不忍睹。”
爱胡辣汤的人，都练就了从磕碜的皮囊中看到火热灵魂的本领。爱胡辣汤，就爱它的鲜香麻辣、黏稠顺滑。
下面就让小花菜就给你们简单介绍一下胡辣汤吧！
胡辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口、营养开胃。胡辣汤不仅色鲜味美，还有防病健身的医药价值，而且经济实惠。
胡辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
食
物
介
绍
既然是中华文明发源地的美食，那追溯历史这个环节可不能少！小花菜就暂时充当讲解员来讲讲胡辣汤的历史起源吧！
对于胡辣汤的历史，说法较多。据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥。按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。
取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。
《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。
历
史
起
源
在河南本地，胡辣汤根据地域的不同又分为十几种，主要分为三个流派——逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封素胡辣汤。下面小花菜就主要介绍一下这三大流派吧！
逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤，胡椒是当仁不让的主角，入口后味蕾就能感受到威力。在逍遥镇，胡辣汤不仅是人人都离不开的小吃，还是一种产业。逍遥镇有逍遥胡辣汤协会，镇上不少老字号胡辣汤店办起了培训班，有公司还把胡辣汤做成方便熬制的料包销往全国。《舌尖3》播出后，逍遥镇胡辣汤的名声达到了顶峰。
北舞渡胡辣汤
北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。北舞渡的炖肉胡辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重；从味道上讲，北舞渡胡辣汤口味偏淡，香料味重但辣度麻度低。
开封素胡辣汤
胡辣汤里一般都放羊肉和牛肉，喝起来会有油的感觉。而开封特色的素胡辣汤是不含肉的，同时也不会用肉汤打底，所以吃起来相对于其它流派要清淡一些。开封人还喜欢一种喝法，胡辣汤和豆腐脑混在一起，俗名“两掺”。
那么，河南人早餐就只吃胡辣汤吗？小花菜告诉你，这么想你就错啦！胡辣汤的饭搭子，可以列长长的清单：
0
1
水煎包
油条
0
2
0
3
菜角
油馍头
0
4
0
5
白吉馍
好啦！本期的花菜食语就到这里啦！大家有什么想要分享的美食也可以跟小花菜说哟！
END
文/宋易卓
图/来源于网络
封图/宋易卓
执行编辑/宋易卓
责任编辑/李逸凡宁致远
二零二零年十二月六日
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