胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。胡辣汤馆遍布祥符的大街小巷，小小一碗胡辣汤，为何会历久不衰呢？首先好吃，其次依然是好吃，最后还是好吃！
周口西华县逍遥镇胡辣汤传人在咱们祥符开店啦！爱吃胡辣汤的小伙伴可以一饱口福咯，另外在10月31日之前吃一碗送一碗，优惠不间断，美味大放送！
先来说一下祥符区一家新店，虽说新店开业，可老板却有来头，据说是赵家第28代传人。这家门面相比其他小店气派不少，环境干净卫生，小编赶到的时候，老板正在切牛肉。
说起胡辣汤，老板顿时打开话匣子，他说自家的胡辣汤是利用祖传秘方熬制而成，自己凌晨2点多就起床熬制高汤，高汤是精选上等牛骨、牛肉文火熬12小时才熬好，然后添加牛肉，面筋，金针，木耳，20多味中草药等制作成独特风味的胡辣汤，然后还告诉说：“最关键的是我家胡辣汤喝到最后，怎么搅拌都不会泄”，说着老板就要为我盛汤，再三推却怎耐盛情难却，品过后才知道逍遥镇胡辣汤名不虚传，口齿留香，风味浓郁，回味无穷。
他说逍遥镇糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。
聊天中他还告诉我如何判断正宗胡辣汤？一闻：端起汤先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味？二看：观察一下碗里的面筋、金针等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适？三品：吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久（若是超过十分钟以上则为佳品）。
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