在河南，喝胡辣汤就像在西方喝咖啡一样，舒服，高雅。
在河南，没有一种汤如胡辣汤一样，带动着人们味觉的记忆，拨动着一个个挑剔的味蕾。只要看到路边的胡辣汤店，漂泊在异乡的河南人，就有一种抑制不住的兴奋。
在河南，说起胡辣汤，就不得不提西华县逍遥镇胡辣汤。
逍遥镇为中州名镇，历史悠久，始建于东汉建安年间，初名“小陶”，因沙、颍河傍镇而过，又名“合流镇”。宋末在此设清水县，明清之际，此地成为连接沙河上下游的重要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”，在此做官的王知县有感于当地舟辑云集，商业繁荣等景象，曾写诗盛赞。其中有“天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”之句，故逍遥镇由此得名并沿用至今。
正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，是“中华名小吃”“河南十大名吃”。高群生师傅是逍遥镇高记胡辣汤第十三代传人，自幼随父学习传统胡辣汤熬制技术。经他配制的胡辣汤香辣宜人，味美可口，已成为河南省非物质文化遗产。
据高群生介绍，胡辣汤的来源可追溯到北宋末年。当时宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出了一种色、香、味俱佳的汤，该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。后来，此汤就演变成了今天的胡辣汤。