美食研究报告丨第2期
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广式蛋挞
“蛋挞
粤式早茶的“四大天王”之一
”新鲜滚热辣的蛋挞，一直是广州人钟爱的点心，也和虾饺、干蒸烧卖、叉烧包并列称为广式早茶“四大天王”。
据说，广式蛋挞最早出现在年间，广州的各大百货公司为了吸引顾客，每周都要求厨师设计一款“星期美点”，于是中西结合的茶点“蛋挞”就诞生了（挞是英文“tart”的音译，意为外露的馅饼）。渐渐地，蛋挞便受人们喜爱并传播开来。
对于广式蛋挞，最完美的描述，莫过于有“粤点泰斗”之称的何世晃师傅为蛋挞的赋诗：“皮层叠叠灌黄汤，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平凡美食确无双。”
挞皮
挞皮是区别蛋挞种类的根本。广式蛋挞主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。
牛油蛋挞：挞皮较光滑和完整，有牛油香味，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞：挞皮的为一层层薄酥皮，因使用的是猪油，口感较牛油酥皮粗糙且挞皮较厚。
牛油蛋挞与酥皮蛋挞，你更喜欢哪一种呢？
挞陷
挞心主要由鸡蛋、砂糖、水或牛奶调制而成。不同口味的蛋挞也会加入其他相应的馅料。
广州有不少老字号的饼店
蛋挞便靓正
看看你都尝过哪些？
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嘉乐蛋挞王
陪伴了几代人成长的嘉乐蛋挞王，虽然店面很小，但生意却常常是络绎不绝。
这家老字号蛋挞店，连蔡澜先生都帮衬过。
蛋挞一个只要2元！每天新鲜出炉，足工足料，蛋挞陷又香又滑。
这家店最特别的是咸味蔬菜蛋挞！内馅有胡萝卜丝、青豆等，2.5元/个。吃过的都是甜蛋挞，这个咸蛋挞还真有点新鲜。
除此之外，还有椰挞、红豆挞等等口味，蛋挞的分量也很实在，一个下肚就有些腻了呢。
店名：嘉乐蛋挞王