图片源于网络。电影《胡辣汤》剧照。
年9月12日，北京人民大会堂，电影《胡辣汤》首映式正在进行。
该片讲述的是河南省西华县逍遥镇胡辣汤传人赵立秋在如何传承胡辣汤问题上，和两个儿子之间所产生的分歧和矛盾。电影的上映，引发了社会上一轮胡辣汤热，让很多国民开始知道了这道美食，并开始喜欢上它。
一．
图片源于网络。胡辣汤。
胡辣汤，也称糊辣汤，属于豫菜一种。其起源于河南中部，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，常搭配葱油饼、油条、馒头、包子等一块食用。
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对于胡辣汤的历史，说法较多，有御汤说、胡记饭铺说、宫廷御锦汤说等等,但不管传说的真假，主要调料无疑都有用到胡椒。
图片源于网络。胡椒。
胡椒，又名古月、黑川、白川，原产于印度，是种藤本植物，攀生在树木或桩架上。胡椒是波斯语pilpil和阿拉伯语filfil的汉译，后传播到波斯、阿拉伯、非洲、东南亚一带。自唐代才传入中国，尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。宋代一说就颇为可信，胡辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的。据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的。
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取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类大概是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平惠民和剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。
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发展到今天，胡辣汤已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一，是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐。其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。
胡辣汤的吃法很有特点，一般采用闻、看、吃、品四个程序。喝完汤后，口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久。
图片源于网络。胡辣汤。
郑州有句老话：早上一碗胡辣汤，给个神仙都不当。和陕西的不一样，河南胡辣汤里是牛肉粒或牛肉片、海带、黄花菜、面筋，必须用铜锅熬。
图片源于网络。逍遥镇胡辣汤。
现在，胡辣汤在河南分支较多，形成各个地方的派系和自己的味道特色。有名的河南胡辣汤有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、襄城胡辣汤、开封胡辣汤、许昌胡辣汤、汝州胡辣汤、潢川胡辣汤等十数种，在这其中，南逍遥北舞渡为主要代表：南逍遥，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；北舞渡，黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主。肉片和肉块曾是两种汤的主要区别，现基本相同。总的来说，各种胡辣汤都富有自己的特色味道，吸引着许多食客。
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品味河南的胡辣汤，常常会使人不得不感慨，一碗胡辣汤，竟可以做得这么精致入微，形成各种口味和味道，真不愧是中原大地。
二．
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胡辣汤是一种由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。
图片源于网络。胡辣汤。
胡辣汤富含碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。但不管是现做的，还是超市出售的胡辣汤料冲制的，因主要口感是胡辣，虽然美味，不宜多吃，易上火。个人制作胡辣汤，或是超市的胡辣汤料冲制的胡辣汤，可以根据喜好，放入大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，以增加各种类型的营养摄入，既美味又营养。
下面介绍一种胡辣汤的制作方法。
◆食材：
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主料：猪里脊肉50g、木耳50g、酥肉50g；
辅料：海带20g，鸡油、胡辣汤粉包料、米醋、香葱、香油各适量。
◆步骤：
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1.木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝；
2.酥肉切小块待用；葱姜切丝；
3.锅子放水，加入一勺鸡油；
4.锅里加入葱姜丝烧开；
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5.加入瘦肉丝、木耳丝、酥肉、海带丝；
6.准备胡辣汤粉一包；
7.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀；
8.将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开；
图片源于网络。胡辣汤。
9.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
◆小贴士：
胡辣汤粉先用清水调匀，再往锅内下，搅拌均匀，防止有小疙瘩产生。里面的食材随自己的喜好加，可以加豆腐丝，干豆腐丝等。
三．
图片源于网络。胡辣汤。
改革开放来，具有开拓精神和经营理念的河南人尤其是逍遥人，他们抓住商机，瞄准市场，大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门，外出经营胡辣汤，伴随着经营规模的发展壮大，逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市，胡辣汤在许多地方达到家喻户晓，被赞许为“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”。
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截至年，逍遥镇外出卖汤者有多户，近1万人，年创收1.2亿元，成为镇域农民乃至县域农民发家致富的一条成功途径。近年来，在政府的引导和支持下，胡辣汤走上了企业化生产的路子，他们对汤料传统配方，制作工艺进一步探索论证，科学分析，研制开发出“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46个品种的胡辣汤系列调料，并先后兴建了10余家胡辣汤汤料生产企业。
图片源于网络。胡辣汤。
年，逍遥胡辣汤制作技艺成为第二批河南省非物质文化遗产代表性项目。
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浮菊