中国美食博大精深且富有地方特色，陕西的裤腰带面，山东的杂粮煎饼，河南的胡辣汤……有一些美食早就扬名于外，而有一些美食虽然好吃美味却也只有当地人知道。直至一部记载美食和弘扬美食的央视纪录片《舌尖上的中国》出现，讲派系名菜，也讲地方传统美食。它将很多具有地方特色的美食呈现在全国观众面前，让大家都知道那些小众，具有当地特色的美食
胡辣汤在河南乃至整一个南北方交界线地区，都深受大家的喜爱，它在当地美食界的地位，就好比西安人的肉夹馍，北京人儿的豆汁焦圈，广州人的早茶，在河南人眼里，无胡辣汤何谈早餐。
在河南的早晨，不论是路边的小店还是高级的酒店里，都有着胡辣汤的身影，在河南人眼中周口西华县逍遥镇的胡辣汤最为知名，其中逍遥镇的高记麻辣烫就实至名归的上了《舌尖上的中国》。
一碗浓稠的胡辣汤，有着胡椒、花椒、八角、茴香、豆腐、粉丝等近三十种调味品及食材。各种食材之间的优胜劣补让胡辣汤在辣的基础上焕发独有的香味，汤汁浓郁，香辣可口。这就是这样的美味，让清晨苏醒后的惺忪，工作后的劳累都在一碗胡辣汤中消融散去。
在《舌尖上的中国》也讲到，只有五万人口的逍遥镇，竟然有户家庭两万多人选择在外以卖胡辣汤为生。他们的足迹蔓延到全国20多个省市，将这种美食传播给更多的人。
然而这种美食却并未走得顺顺利利。在多数网民的评论中我们可以看出，胡辣汤被定义为北方小吃，南方其实并不多见，有位安徽的朋友说过，家那边的胡辣汤是多么的好吃，而其他人却只能表示没见过也没吃过。有着上亿播放量的《舌尖上的中国》成功的将那些地方特色美食推广至全国甚至全世界，而胡辣汤却没有被激起多大的反响。
原因可能是胡辣汤“太”具有特色，南北口味上有差异，还有就是胡辣汤讲究食材的配方比例，每个门店的制作可能都有着自己的配方，这样无法标准化的胡辣汤难以探究出群众最喜欢的口味，如何让味道统一，如何去推广将是河南胡辣汤手艺后人努力的方向。
逍遥镇胡辣汤
主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。
调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。
制作方法
做法一：
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。
做法二：
1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）
2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）
3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）