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大城小店
舌尖上的乡愁味
河南美食这回，
终于登上了舌尖上的中国啦。
一碗小小的胡辣汤，
满满的都是河南人民的乡愁啊。
老话说的好“一碗胡辣汤，梦里不忧伤”
?胡辣汤暖身，“油馍”更好吃...
就在元宵节当天晚上，
逍遥汤府悄咪咪的开张了，
在这之前小庙打了无数个电话给老板，
后来索性是关机状态了...
完全抱着一种空跑一趟的心情去的，
万万没想到真的开了！
time：3月3日00:04
小庙到店惊喜得发现逍遥汤府开啦
边上的店全部已经关门休息
这个时候才是它开门的时间
老板娘跟小庙说，
央视早在三个多月前就来拍了，
直到春节才播出的。
“当时怎么也没想到《舌尖3》会来拍我们，
但想过节目播出后会火。”老板娘说。
你看这一播出呀，
炸出了一大批还没吃过的吃货！
《舌尖3》播出后第一天开门
小庙是带着任务去的
见证了一个越夜越热闹的胡辣汤店
吃货们的热情真的是谁也挡不住
只是小庙12点到的时候，
胡辣汤等各种吃的都还没做好，
至少再等半小时！
我算等时间少的了，在场有人11点就来了，
哦，还有人早上十点就开始蹲点了。
一边在准备胡辣汤
一边在准备煎包
一边在准备油馍
这个叫做“油馍”的东西呀，
通俗点来说就是“韭菜鸡蛋饼”～～
两层面饼中间夹着韭菜、鸡蛋、粉丝，
可以切成段分着吃，
也可以卷成“老北京”似的用手抓着吃！
这个真的是太太太太好吃了
小庙emmmmm怒吃两个还不够
导致后来汤都没喝完
这胡辣汤就在店里的两口锅里，
一锅是老板自己煮的羊骨汤，
另一锅里煮着的是从厂里运过来的原料，
羊骨汤煮好后倒入胡辣汤中，
再逐步加入熟牛羊肉、黄花菜、粉条、木耳等..
胡辣汤渐渐就变了颜色，
慢慢就成了《舌尖3》视频里的模样！
胡辣汤最为关键的收汤，
是在最后十分钟调整火力，
用外圈火滚，使得汤从外向内翻滚循环，
内敛融合，不泄汤，不分层。
胡辣汤由内而外翻滚的模样
可爱极了
《舌尖3》里面都没有拍摄到哦
大概到了一点胡辣汤终于好啦，
胡辣汤出炉后被转移到了超大的电饭锅里面，
插上电源保持保温状态，
边上还放着老家带来的秘制香油，
每一碗盛出来的胡辣汤都要舀上一勺的哦。
小庙到的时候只有5个人，
渐渐的从12点到了凌晨1点，
店里的人不减反增，
络绎不绝，有老顾客，
也有看了《舌尖3》今晚来碰碰运气的！
总之大家就是嗷嗷待哺的状态～
店里的位置不多
真的是分分钟坐满
就是这碗让所有人苦等一个春节
跑空数个夜晚
才等来的正宗胡辣汤
瞧这一家子多幸福呀，
三代同堂，大半夜冒雨过来喝胡辣汤！
小妹妹脸上洋溢的笑容，
说明了这顿夜宵是合她胃口了～
在小庙看来，
喝胡辣汤呢总归是要配点小吃才完美，
而“油馍”我就觉得是绝配了，
可惜没吃到煎包呀，
改天我非得再去一趟。
第一晚尝鲜
油馍+胡辣汤
这家胡辣汤店老板娘就叫张迎芸，
在杭州做胡辣汤已经12年了，
至于为什么在杭州做胡辣汤呢？
她说“因为老乡们要吃饭，
他们去哪里，我就到哪里了。”
这一批老乡，
指的就是在杭的河南籍出租车司机，
将近一万名司机，日夜穿行在他乡的路上。
要是没有这一碗胡辣汤呀，
对他们来说还真少了点什么似的，
根深蒂固的饮食爱好，
让漂泊在外的人们有了容身的地方。
一次又一次，胡辣汤的滋味，
温暖了游子们的心。
这样的门店，在河南本地，有成千上万。
而在杭州不多，好多出租车司机都说：
“还是这家的胡辣汤好。”
逍遥汤府，名从何来？
出自河南省周口市西华县逍遥镇，
那是一个只有5万人口的小镇，
却有四千两百户家庭，两万多人外出，
以胡辣汤为生。
西华县逍遥镇以胡辣汤闻名，
早在宋代，逍遥镇就已经是中州名镇了，
人们就是从这里出发，
将胡辣汤带向了全国各地。
如今，逍遥镇每隔几年都要举办胡辣汤大赛，
在规定时间内完成一次色香味的角逐。
其实比赛结果并不重要，
能够提升熬汤的技艺，
让胡辣汤走的更深更远，才是根本。
这个评委面前
摆放着18碗不同的胡辣汤
味觉可还好啊～～～
难寻一碗正宗的胡辣汤！
正如舌尖三里所说，
“熬制胡辣汤，香料最关键，
每一家胡辣汤店，对于香料都有着不同配方，
胡辣汤的味道，因香料比例不同而不同。
一碗胡辣汤，配上“油馍”，那个叫完美。
但有时候，寻遍整座城市，
也不一定能找上一碗正宗的胡辣汤。
好在有河南老司机带路，
在杭州先给我们找出了“逍遥汤府”。
胡辣汤看似一碗汤，
但是工序却是十分复杂，
仅仅汤底的熬制，就需要花上大半天。
如何让肉和香料融合到汤里，
时辰、火候都是要严格把守的。
其实到了最后，
胡辣汤的颜值也没有像其它美食一样，
色彩丰富，拍照必备，
霸屏盆友圈。
但是我们都知道，
这是舌尖上家乡的味道，
不论严寒酷暑，不论刮风下雨，
在杭州的河南老乡们，
都会一如既往得喝着这碗胡辣汤。
逍遥汤府-张迎芸小吃店
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