建设咱教育人最纯净的心灵家园
东明味道之胡辣汤
你曾经生活过的小县城东明县历史悠久，百度上的文字：公元前年，在此地设置东昏县。年，开封府的东明县改辖宛亭县故地，县城徙治于黄河北岸的东明集镇，河南省兰考县北10公里的旧东明县县城被废为通安堡，此为今山东省东明县治县的开端。年才将县治移于今县城址。年，划归平原省；平原省撤销后，属河南省；年，又从河南划归山东省。
悠久的历史和曲折的行政归属，让小县城和河南地域纠缠不清，许多民俗和方言，包括美食，就打上了河南地域的烙印。
譬如河南美食胡辣汤。糊辣汤在河南还有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍汤自然夸张，不过这也说明糊辣汤内容之丰厚，最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法也很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。
水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁黏稠，再放入其他配料，旺火烧沸。盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝着黏乎乎，香喷喷，酸辣可口，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。
因为地域的影响，胡辣汤也成了东明小县城的名吃，你在小县城生活的那些年，胡辣汤名气较大的有两家，一家在西关菜市场南头，一家在东关菜市场西头。
西关菜市场在县城的西城墙上，护城河里的水已经变成死水，黑黑的水面上飘着烂菜叶、塑料袋、死猫、死老鼠，夏天会有很难闻的气味，但这并不影响菜市场的热闹。
菜市场南北走向，东西两边的摊点和门市一个挨着一个，各类果蔬和肉食满满当当，还有活的鸡鸭鱼虾，让西关菜市场人气爆棚。
西关属于老城区，老县委县政府办公的地方就靠近菜市场。你在小县城读高中的时候县委县政府还没有搬迁，高中的一位同学曾约你去县政府食堂吃过一次早饭：白面馒头、白面汤（有面筋和鸡蛋穗的那种），凉拌黄瓜，这是那个年代丰盛的早餐，很好的味道，让你回味至今。
小县城老城区的柏油马路狭小逼仄，坑洼不平。你骑着一辆破旧的自行车去西关菜市场赶早集。你教书的那所中学在东关，你在逼仄的柏油路上一路向西，路过开水铺、理发店、裁缝店、新华书店和老县委县政府，就到了菜市场，有点远的路途上，是熙熙攘攘的赶早集人。
你从菜市场买菜出来的时候，菜市场北头的那家胡辣汤摊点前已经聚集了许多人，人们或蹲或坐，一人端一碗胡辣汤，就着煎包或油条，吃得正欢；还有一些提着保温饭桶排队的人，等着买煎包和胡辣汤回家吃。
菜市场上有许多小吃摊，糖糕、包子、馄饨、小米粥，但吃客稀稀落落，胡辣汤摊点前长长的队伍就成了西关菜市场上一道独特的美食风景。
有时候你也会加入到长长的队伍里，在焦急的等待中买两碗胡辣汤带回家饱饱口福。
因为路途问题，你买菜去得最多的还是东关菜市场。从你教书的中学出来，一路向南，经过一座小桥，沿着东护城河，一会功夫就到东关菜市场了。
东关菜市场规模较小，果蔬和肉食的品种也没有西关菜市场的齐全，但路途较近，课间十多分钟就把菜买回来了。
菜市场西头的那家胡辣汤摊点前同样聚集着许多人：排长队的和或蹲或坐喝胡辣汤的。
经营胡辣汤摊点的是一大家人，掌勺的那位老者弓着腰，永远是那身打扮：蓝色遮沿帽，油腻腻的衣服和围裙。他盛胡辣汤的动作有夸张和表演的成分在里边，长长的勺子扬得很高，但汤汁一点都没有洒在外面。
老太太负责炸面泡（东明的又一美食，你将在另外一篇文字中写到它），一位女儿负责烧地锅。面泡又大又软，口感非常好。
胡辣汤摊点同样是东关菜市场的一道风景，舌尖上的快感是这道风景的核心。
除了这两家，小县城街道的角角落落还有许多胡辣汤摊点，虽然食客稀少，但在小县城的美食文化中却不可或缺。
胡辣汤在小县城的历史据说有一百多年了，最早是小县城赵街一家姓胡的首创，其制作方法是：把小麦面和成面块后加温水洗成面筋，放在清水里，将海带丝、粉条下锅加水，上火，烧至80度时，把洗好的面筋拉成薄片下锅，旋转搅动，拉成穗状。开锅后撒上胡椒面、葱花、姜丝、菜叶等，盛上碗加香油和陈醋，入口香酸辣，清香爽口。
东明小县城的胡辣汤属于白胡辣汤，区别于河南省西华县的逍遥镇胡辣汤。逍遥镇胡辣汤属于红胡辣汤，据说源于清代，距今已有两百多年历史。胡辣汤用羊肉鲜汤加清水和辅料熬制，锅大开后，将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内，待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁，和白胡辣汤不同。
一碗胡辣汤就这样融入了小县城人们的生活，成为小县城的地方名吃。
好多年过去，东关菜市场路口拓宽改造，那家胡辣汤摊点不知挪到什么地方去了，宛如你在小县城度过的青春时光，再也找不到踪迹。
作者简介：崔中华，山东省东明县人，现供职于菏泽市教育局。有文字散见报刊，有散文集《教过书的人》《如果大雪封门》《一抬头满天星辉》《天秋月又满》出版。有作品入选《师心有痕》《师者行吟》《师意盎然》。更多精彩：报名中！洛阳11月1-3日，新教育小学语文同课异构理想课堂研讨会
全国中学语文名师课堂教学展示集锦（视频版）欢迎订阅年中学教学参考系列杂志崔中华：天秋月又满（诵读：简颖颖）崔中华：教过书的人崔中华：故土的夜晚崔中华：勐罕美食崔中华：信阳炖菜崔中华：鸡公山上的热干面崔中华：鸡公山上的眺望崔中华：故土的树（诵读：杨小丽）崔中华：中考时节和一座小城的再度相逢崔中华：高考悄悄来临崔中华：暮春，你种下了一株地黄崔中华：大锅菜崔中华：胡同大锅菜崔中华：花寒（诵读：溪溪）崔中华：春日书（诵读：杨小丽）崔中华：芹菜崔中华：蒜焖面条（诵读：杨小丽）崔中华：积雪覆盖下的柔情崔中华：冬天的字句崔中华：冬至狗肉香崔中华：那几间被秋风所破的茅草屋崔中华：烤火崔中华：天秋炖鹅香崔中华：往前走就是大海崔中华：伏天喝碗羊肉汤崔中华：让夏夜拥有一只蟋蟀崔中华：哪些被烧烤照亮的时光崔中华：夏夜让人沉醉崔中华：没有人想在春雨中哭泣崔中华：领高考成绩单的那个夜晚崔中华：像夏花一样绚烂崔中华：立秋前的最后一天崔中华：沉默的月光崔中华：那片海崔中华：那座山崔中华：立冬崔中华：望河湾崔中华：相遇在菜市场崔中华：雪落无声崔中华：月光辽阔崔中华：沉寂的故土崔中华：红烧羊羔肉崔中华：烩面往事崔中华：立春崔中华：往日时光崔中华：大年初一崔中华：春天来的雨崔中华：故园春韭入梦来崔中华：那些沉淀在时光里的歌曲崔中华：总有一些花朵，不会和春天擦肩而过文中图片来源于网络
承办：教育会议教师培训教育考察拓展训练研学旅行联系
自年9月17日起，在此平台发表作品（自文章发表日起一个月内）达到一定阅读量与留言量的作者，可获赠鸡公山门票。阅读量达到次、留言量达到20条，即可获赠鸡公山门票一张，每增加次阅读量与10条留言，追加一张。依次类推。
本平台是多家报刊的重要供稿基地，坚持原创首发，严禁一稿多投。打赏费%归作者（低于十元和一周后的不再发放）。中学（语文）教学参考河南站